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永利手机版|年销20亿,巴比这只小象想做“世界第一面点品牌”
2020-01-11 18:59:23

永利手机版|年销20亿,巴比这只小象想做“世界第一面点品牌”

永利手机版,提及巴比馒头,上海几乎无人不知晓。2000多家门店,20亿的年销售额,让它成功跻身为“国民早餐”。

时间退至2001年,当刘会平揣着仅有的4000块钱开店时,连过路交警都断言:不会有好生意。但是“刘师傅大包”还是开业了,并华丽转身,成了国内最大的连锁包子店——巴比馒头。未来的巴比还会有怎样的蜕变,刘会平向我们一一道来。

巴比董事长刘会平勾画巴比未来蓝图

做好产品:败绩累累的创业史

也许你看到的是巴比馒头自问世就一路突飞,但是在此之前,刘会平的人生履历可谓败绩累累。甚至外人会认为他定力不够,不善坚持。

刘会平最早学的手艺活儿是油漆工,那时候的他才17岁,但发现做油漆工对身体伤害太大,便放弃了。之后跟着亲戚学做点心,学了一年就开始尝试创业,江苏、贵州、广西、云南…….年纪小小的他,跑遍了全国很多地方,开了很多店,但几乎都以失败告终。

1998年,他将目标锁定在上海,开了家生煎店,好不容生意好起来,赶上“猪肉五号病“,生意垮了。

折腾的这么久,刘会平开始反思,为什么开了这么多店,生意总是做失败?这个问题他想了很久。

“做过很多生意,觉得还是应该专注自己擅长的包子点心。而且要踏踏实实将产品做好。”刘会平说。2000年,他停下开店的步子,这一年,他吃遍了江浙沪一带的包子、馒头,并拜访一些知名点心师傅。立志要扎根上海,做出好吃的包子,开出一家不倒的包子店铺。在拜师时,刘会平吃过不少的闭门羹。

停下来的一年,反倒让刘会平快速成长,也学到很多知识和心得。2001年,刘会平在上海河南路开了一家“刘师傅大包“包子店,很快实现盈利。”开店时,有人觉得这里靠近南京路,处于繁华地段,竞争大,卖个小小的包子肯定没生意的。我当时听了,也挺担心的。但是生意却很好,甚至有华侨专程过来买了带去国外。”

▲ 早期的巴比没有任何宣传,完全靠口碑,产品皮薄馅多

一家租金5000元 的小包子铺,一天能赚300块钱,一个月营收几万元,没有依靠任何营销,完全是靠产品口碑。这让刘会平懂得:做好产品,小包子也能有大生意。

树立品牌:从土包子到洋气的国民早餐

不管是成功还是失败,刘会平有个很好的习惯——总结并反思。在刘师傅大包成功以后,刘会平开始思考:麦当劳、肯德基靠汉堡、薯条、可乐就能够火遍全球。中国的包子馒头为什么不可以?包子馒头不是更健康吗?

早期专注研究产品的刘会平,开始研究商业模式。“麦当劳和肯德基的商业模式就是品牌化经营和连锁化销售,产品制作标准化是它们能快速发展的基础。”于是刘会平开始着手创立公司,打造自己的品牌,开办中央工厂,发展连锁门店。

在进行这一系列的规划之后,刘会平遇到了第一个挑战——起品牌名字。决定叫巴比馒头时,有朋友提意见,觉得中国的包子馒头,取这样一个洋名,有点不伦不类。但是刘会平相信自己的判断。“我们的消费者大多是年轻上班族,当时的上海年轻人喜欢国外产品,所以他们也会喜欢洋气的名字。“

▲ 刘会平是第一个在上海给馒头注册商标的商家,并且名字和logo在当年非常有创意。

店里的主打产品是包子,但为什么会叫馒头店呢?难道不会给消费者带来误解?刘会平也解答了红餐记者的疑惑:起名时,主考虑的是上海消费者的习惯,因为以前的上海人,习惯将包子称为是有馅儿的馒头。

事实证明刘会平的定位是对的,03年改名之后,很快就有媒体来采访,因为大家都好奇,为什么一个叫洋名字的馒头天天有人排队。得到媒体曝光之后,巴比的名声更大了。

当时刘会平是上海第一个给馒头店注册商标的商家。现在,各行各业都开始注重品牌打造,早一步悟出品牌价值,并进行品牌打造的刘会平走在了时代前列。随后他便开始效仿肯德基和麦当劳的模式,建立中央工厂,进行标准化制作和连锁店销售。这一模式支撑着巴比快速、稳定的发展。

▲ 投资4.5亿元建立的中央工厂,是巴比得以迅速扩张的基础。

目前,巴比在全国各地已经有了2000多家门店,2016年的年销售额达到20亿,是全国包子、馒头类的品类冠军。但刘会平并不满足当下的成就,“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店,是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想,现在要提升到一个新高度——做世界第一面点品牌。“

品牌升级:立志做世界第一面点品牌

品牌定位是一个动态的过程。历经了核心产品研发和品牌树立两个阶段,现在的巴比正在进行第三代的品牌升级。从品牌形象、品牌市场战略定位,门店终端cs,到产品、设备、信息化系统等,都正在大刀阔斧地改革。

1、由馒头到面点,丰富产品线

当初为了适应市场而起名“巴比馒头”,在走向全国的道路上,显现出了地域局限性。刘会平说,公司正在“去馒头化”,改叫“巴比”。一方面是为了适应全国消费者的称呼习惯,另一方面是为了与逐渐丰富的产品相匹配。与之相随的是,logo换成橙色地标形状,并且换上了一只可爱的橙色小象作为吉祥物。

▲ 吉祥物小象,取”包罗万象“之意。

除了馒头,巴比还开始卖各类面食、油条、粥、速冻点心等等。当然,很多产品还处于市场检验阶段,刘会平说愿意进行一些风险性并不大的尝试。

▲ 便利店里多样化的产品

在丰富品类的同时,巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品,如小猪包等,在造型上更可爱。“以后我们还会研发更加适合老人的产品,比如很多老人会有‘三高’,我们的包子也会相应少盐少油。“

2、多种终端门店模式,占领10点之后的市场

包子馒头大多是属于早餐消费,如果巴比想要在营业额上持续上涨,除了扩张店铺之外,还要想办法争取早上10点之后的市场。如何争取?巴比给出的答案是发展多种终端门店,满足不同消费者不同场景下的需求。

▲ 巴比强调:早中晚,营养吃好点。已经不局限于做早餐。

早期的巴比主要是街边外卖小店,转型之后的巴比门面店则有三种不同的形态:

一是纯外卖为主的街边店。十几个平方米的街边小店,买了就带走,不会坐下来吃,这也是巴比目前的主要形态。

二是便利店。50—80平方,除了即食的,还有可以带回家保存食用的点心和零食。

三是堂食店。一个品牌要想在一线城市成为一线品牌,必须要在cbd、机场、销品茂等地段开店。巴比面点首家堂食型餐厅,开在长宁区凌空soho b1层,以区域内白领为目标受众。刘会平计划今年将增开10家堂食店。

3、人人在做中央工厂,巴比却做食品创意园

刘会平坚持将自己的中央工厂称为食品创意园,他认为巴比的中央工厂不仅是一个后厨房,而是一个有多重功能属性的食品空间。这个创意园耗资4.5亿,占地面积达100多亩。

2016年,巴比推出透明化工厂。在巴比梦幻展厅里,呈现着生产车间里的所有实时监控画面。目前,透明工厂的app也在研发中,市民可以通过app随时查验、实时监控巴比生产过程。

▲ 在未来,通过app就能看到巴比馒头生产的全过程

在创意园里还有特殊的一角——儿童活动乐园。家长和学校可以组织小朋友来园区体验面点diy,也可以购买包装好的巴比面点带回家。不仅可以增加消费者与巴比品牌之间的互动,也可以为公司进行免费宣传。

▲ 孩子在巴比创意园里亲手制作手工包子。

除了透明化工厂和儿童体验区之外,刘会平说,创意园里以后会设置各种点心大师的工作室。消费者通过手机的app,线上可以看到各种大师制作过程,并且线上预定自己喜欢的大师作品。“未来的消费者一定是个性化的,既然服装、蛋糕都可以私人定制,那么馒头也可以私人定制。”

以上这些改革,都指向一个目标:将巴比打造成“世界第一面点品牌”。

结语

“我会让巴比开遍中国的每一个小镇,这一点麦当劳、肯德基做不到。因为他们的商业模式不变,没有微小版。但是我可以调整店铺体量,进驻每一个小城镇。”刘会平更长远的规划是,让巴比角逐国际市场,让“世界第一面点品牌”这样的定位成为现实。

对此,他充满信心。毕竟这个曾经败绩累累的少年,已经让很多不可能成为可能。

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记者:黄珊珊 视频:罗小庄 王伟;本文由红餐访谈组原创,转载请注明。

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